冷蔵庫にある食材で、子供向けの簡単なおかずを教えてください。豆ご飯と味噌汁は予定済みです。

子供の夜ご飯のおかずですが、
何か一品教えてほしいです。
卵、鳥ミンチ、白菜、しいたけ、チンゲンサイ、ほうれん草、玉ねぎ、じゃがいも、人参、なすびが冷蔵庫にあります。豆ご飯とジャガイモと人参の味噌汁を予定しています。簡単なものでおかず何がつくれるか教えて欲しいです。
大人のおかずが豚キムチと、サバの塩焼きのためとりわけできなくて、、、。

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