揚げ物がうまくいかず、油の量が少ないせいか悩んでいます。フライパンで揚げ焼きした際、油が少なくて崩れたので、鍋で油に浸して調理した方が良いでしょうか。
揚げ物が本当にさっくりあがりません😱😱
油が少ないからでしょうか？
この前冷凍の白身魚フライをフライパンで揚げ焼きにしました。
油の量は１センチもないくらいで、やったのですが、油に浸かっていない横の部分から崩れてきて悲惨でした💦
そして何故か油に使ってい部分もしなしなでした💦
1度に出来るのでフライパンで揚げ焼きにしていますが、小さい鍋であげるものが浸る位の油で調理した方が良いのでしょうか？
- もなか(生後9ヶ月, 4歳9ヶ月, 7歳)
mamari
冷凍の白身魚やコロッケなどを揚げ焼きでサクサクにするのは難しいかもしれません。
冷凍の白身魚フライなどは、解凍すると水分や油が衣にしみ出してベチャッとしたり、破裂したり崩れたりする原因になります。
揚げ焼きの場合、油に浸かっていない面が解凍と同じ状態になってしまいます。
サクサクに揚げるコツ(イメージ)は
凍ったまま180℃程度の油に入れ、表面を安定させてしまう(サクサクにしてしまう)こと！
たくさん入れると油の温度が急激に下がってしまうので少量(鍋などの半分程度)ずつ揚げること！
油の温度を保つためにも、水分をとばすためにも、油の量が多い方が失敗しないです。
油に入れてすぐは衣が不安定なので、ある程度固まるまでは箸でいじらず、じっと待つこともポイントです。
うちは、ガスなのですが、強火だとどんどん高温になってしまうので、途中で中火や弱火にして、温度調節します。弱火を続けると、今度は低温になって失敗するので、注意が必要です。
揚げる終わりはる時間が終わりは火を強めてサクっと仕上げるとよいと思います😊
ママリ
油の温度低いと思います💦
きちんと180℃くらいまで上がっていれば、サクッとなるのですが
低い温度のまま入れてしまうと
べちゃっとしたり、しなしなになります😔
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もなか
途中から180℃にしますが、油入れてすぐ具材入れてます💦
- 5月27日
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もなか
そうしてみます。
油の量は少なくても大丈夫ですか？- 5月27日
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もなか
ありがとうございます！
次からそうしてみます！- 5月27日
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ママリ
たぶんそれです💦
きちんと温度上げてから具材入れてみてください！- 5月27日
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ママリ
少なくても大丈夫です👌
厚みのある物だったら、揚げ焼きよりは、しっかり浸かるくらいの量が上手く揚がります✨- 5月27日
はじめてのママリ🔰
多分ですけど、油の温度かなあ？と思いました！！
1cmくらいの揚げ焼きでも中温〜だったら割とサクッとできます！！
ほんとにサクッと美味しくしたいときは、浸かるくらいの油の方が美味しいかなとは思います！！
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もなか
やっぱり油の温度上がりきってからあげた方がいいんですかね？
唐揚げのような多少厚みのあるものでも1cmくらいの油でカリッとあがりますかね？- 5月27日
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もなか
ありがとうございます！
低い温度から揚げた方がお肉柔らかいかなと思っていましたが勘違いでした😅🙌- 5月27日
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はじめてのママリ🔰
上がりきってからがいいですよ✨
温度計で測ってもいいし、衣を落としてチェックするでもOKです！！
低温で先に入れると崩れてしまって、崩れたあとに温度が上がるので型崩れしたりべちゃっとなりやすいです🥲- 5月27日
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