調理師免許を実務経験を積んで受験し取得する場合について教えてくださ…

調理師免許を実務経験を積んで受験し取得する場合について教えてください😃

週に4日、1日6時間以上を2年間必要かと思いますが、
この6時間というのはやはり休憩時間を除いて、でしょうか？

休憩時間を除いて、の計算の場合、最低でも1日7時間の拘束で1時間の休憩＝実質6時間労働が必要になるのでしょうか？