家事・料理
初めてのホームベーカリーで、強力粉の一部を全粒粉と大豆粉に置き換えたいのですが、どのくらいの割合で使えば良いでしょうか。膨らまないパンになってしまいます。
初めてのホームベーカリーにハマっています(^^)
ど素人なのですが、美味しい素材は全部入れて作ってみたい…笑
ということで、このレシピの強力粉の一部を全粒粉と大豆粉に置き換えて作りたいのですが、
可能なのでしょうか？
この配合の場合だと
強力粉何グラム
大豆粉何グラム
全粒粉何グラム
にしたら上手に焼けますか？
自分なりに(素人のくせに)何度かいじってみたのですが、あまり膨らまない固めのパンになってしまいます(T_T)
- はるあお
コメント
みう
今でこそ普通のパンしか焼きませんが、買いたてフィーバーの頃はいろいろ試していました。大豆粉に関しては試したことがないのですが、調べた限りでは、
大豆粉がアルカリ性で膨らみにくいので、ヨーグルトで酸性にすると伸びやすくなるみたいです。
配合は、使う粉の性質によるので自分の使う粉でのベストバランスを試行錯誤ですかね、、、
うちが使ってる強力粉は伸びやすいみたいで通常レシピで作ると膨らみすぎるので粉とイーストをちょい少なめで作ります。
はるあお
丁寧にコメントくださりありがとうございます(*´ｪ`*)
調べてまでくれたんですね！！
ぜひ試してみます♡
そういえば今日作った大豆粉入りはいつにも増して高さが出てないです^^;
若干生焼けみたいな感じにも見えます(＠_＠;)
失敗の原因も分からない初心者なので完璧な作品が出来上がるのは時間がかかりそうです^^;