コメント
ゴメス
私も昨日お酒入れながら、入れるもんだから入れるけどこれって何のため？？って考えてました❗(笑)
何の作用があるのか知りたいです✋
魚がふっくらするとか肉が柔らかくなるのは知ってるんですけど、煮物に入れるのはなぜ？？
m
和食にはお酒が必須ですね！
臭み取り、旨味が出る、煮崩れしないが大まかな理由です😊
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28sai🎋
mさん煮崩れしないって役割もあるんですね！
知らなかったです！
有難うございます(^^)- 2月8日
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m
後は食材が柔らかくなる要素も含まれています😊
- 2月8日
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28sai🎋
柔らかくなったり臭みを取ったりってのは何となく知ってるんですが、旨味が出るのに入れない料理があるのは何故だかご存知ですか？
- 2月8日
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m
例えばどんな料理ですか？？
- 2月8日
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28sai🎋
今日料理番組を見ていたらカレイの煮付けに使ってませんでした。
私はいつも煮魚には絶対使ってるのでびっくりしました！- 2月8日
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m
煮付けには必ず入れますね🤔
他に何を入れていたか覚えてらっしゃいます？？- 2月8日
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28sai🎋
醤油味醂は確実です
私ならそこに砂糖も入れるのですが、砂糖と出汁は入れてたかどうか…
出汁は不確かですが水は入れてますよね💦
きょうの料理ピギナーズとゆう番組です！
ちょっと調べてみます！- 2月8日
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28sai🎋
これです！！！
- 2月8日
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m
あ💦なんか逆に申し訳ないです🙇💦
- 2月8日
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m
だしは味醂と醤油って事ですよね？
- 2月8日
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28sai🎋
だしプラスみりんと醤油？
だつて又は水ってことは水だけになっちゃうってことですよね？？- 2月8日
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28sai🎋
録画してたのに消しちゃったんですー😭
めっちゃ気になりますー💦
誰かー😭笑- 2月8日
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28sai🎋
mさんは調理関係詳しそうですね(^^)
私そっちの道に進みたかったので何か羨ましいです(^^)- 2月8日
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m
あ！そういう事ですね💦
だしに既に酒が入ってるとかじゃないんですかね？🤔- 2月8日
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m
私、両親が料理人で、母は和食なんです😊
- 2月8日
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28sai🎋
え〜それ反則じゃないですかー？！
ってくらいお酒は入れますよねぇ？💦- 2月8日
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28sai🎋
そんな気がしました(^^)
- 2月8日
28sai🎋
分かんない 笑笑笑
でも入れます 笑
28sai🎋
煮物もふっくらするんですかね(^^)
でもなぜふっくらするかって原理を知れば使う使わないが解りそうですね！
調べてみます(^-^)v
28sai🎋
うまみが加わる
風味が豊かになる
なら全てに入れれば良いのになぜ入れない時もあるのでしょう。。
変にオタクになって来ました 笑
ゴメス
調べていただいたんですね😂
ありがとうございます❗
煮くずれしない効果もあったんですね～
余談ですが、みりんは食材を硬くするから、煮くずれさせたくない料理で先に甘みを入れたい時はみりんを使うと何かで聞いたことがあります。。。
私がこの間中華丼を作った時に入れた酒は風味の面だったのかな～(笑)
28sai🎋
へーぇ何か色々勉強になった気がしますがすぐ忘れてしまいそうですね！笑
28sai🎋
中華料理はお酒入れるイメージですよね(^^)
ってゆうかすべての料理に酒もみりんも使うイメージです！笑
だから使わないパターンを知りたいです(^^)笑笑