しまののワンちゃん
熱源が近いんですかね。
もしかしてバルミューダとか、天井部に熱菅の付いてるオーブンだったりします？
ママリ
表面が焦げるというのは、高さが出てしまうからなのかなと。うちのオーブンは、分量を多めに作ろうとすると、メレンゲの力で高さが出て焦げやすくなります。なので、卵白は卵3個分が限界です。
密度が多いのは、おそらく混ぜ方なのかな…と🤔
私の場合ですが、メレンゲと卵黄生地の混ぜ方によってムラが出たりします。
あたし
私は2段オーブンの下段で焼いてるので表面が焦げてしまうのはあまり分かりませんが、焼く時の温度が高過ぎるとかはありませんか？温度と時間はきちんと分けて焼いておられますでしょうか？🥺
密度は混ぜすぎるとダメです。卵黄の液と最後の卵白はサクッと優しく数回混ぜて終わりです。あと卵は必ず常温に戻して置く事も大事です！冷たいままの卵で作ると密度が高くなります💦
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