豚肉を頂いたのですが、shoulder hocksと書いてあって、腕の断面?なのか…

ホックは豚足（つま先）の少し上〜体の付け根くらいまでの脚の部分を指します。
なので使い方としては豚足と変わらないです(๑´∀`๑)
煮込んでスープを取るもよし、焼いて食べるも良し。ただ、癖は結構強いので、好き嫌いは別れるかなと思います（笑）

また、ホックはアメリカやヨーロッパではよく食べられています。
ドイツでは1時間半〜3時間ほどじっくり煮込む→皮を格子状に切れ目を入れる→表面にマジックソルト的なものをなすりつけて、200度に予熱したオーブンで表面がカリカリになるまで焼く
というローストポークホックという料理にするのが一般的ですね。
pork hock recipeで検索すると結構出てきますよ。英語やドイツ語ですが、Google自動翻訳で翻訳されるので難なく読めるかと思います(ㆁωㆁ*)

• 12月6日