家事・料理
パンづくりに詳しい方、教えてください💧ドライイースト使用のレシピを中…
パンづくりに詳しい方、教えてください💧
ドライイースト使用のレシピを中種に変更する場合の配合についてです。
強力粉240グラム、薄力粉60グラム
卵＋お水＝200グラム
ドライイースト6グラムのレシピです。
(その他お砂糖やバターも含まれます)
全体の粉量300グラムに対し
粉:水＝1:1の中種を40%(で大丈夫でしょうか🤧)
つまり中種120グラムを混ぜる場合
この中種に含まれる粉(強力粉)60グラム分は
300グラムから引いたほうが良いのですか？
そのまま300グラムに上乗せして良いのですか？
又、中種に含まれるお水の量はどうなりますか？
ここがいつも分からなくなります💧
強力粉240グラム、薄力粉60グラム、中種120グラム 、卵＋お水＝200グラム
もしくは
強力粉180グラム、薄力粉60グラム、中種120グラム、卵＋お水＝140グラム
どちらでしょうか
それともどちらも間違っているでしょうか💧
ママリでする質問じゃないかもしれないですが…お願いいたします。
元のレシピ
強力粉…240g
薄力粉…60g
砂糖……50g
塩………4g
スキムミルク…10g
卵＋お水…200g
バター…30g
- おひるね(8歳)
コメント
あやか
おはようございます(*´∀｀*)
詳しいというほどのものではありませんが参考までに…
中種ということは中種法のことでいいんですよね
中種は全体の70%使うので
強力粉…168g
薄力粉…42g
砂糖……35g
塩………2.8g
スキムミルク…7g
卵＋みず…140g
バター…21g
ではないでしょうか
違ったらすみません
おひるね
ありがとうございます！💧
70パーセントなんですね！
40パーセントというのを見かけていて…それで作ったらあまり膨らみませんでした🤧
70でつくってみます。
ありがとうございます♡♡
あやか
いえいえ、私ももうパン作りから離れて5年ほどたっているので間違っていたらすみません