保育園での離乳食に関する対応に疑問を感じている女性がいます。息子の食材試食についてのやり取りに不安を感じ、今後の対応に迷っています。どう思われますか？

急ぎです！
私の考えがおかしいのでしょうか？

8ヶ月の息子についてです！
この4月から慣らし保育が始まり、今日初めて園で離乳食を食べました。
「お母さんが普段どんな感じで食べさせてるのか見たいので、初日の今日だけ食べさせにきてください」と言われ、さっき行ってきました。
食べ終わり、帰り際の先生とのやり取りに違和感を感じたので、相談させてください。

息子は今朝初めてカレイ(小さじ1)を食べてから登園しました。
明日の朝は小さじ2に増やして試し、大丈夫そうならクリアとし、明後日からまた違う食材を試そうと思ってました。
園の献立を見ると、明日のご飯にカレイが出る予定でしたが、保育初日に、これまで食べた食材(園で提供される食材の一覧表)に丸を付けたものを提出しており、それにはカレイに丸を付けてなかったので、当然明日はカレイ抜きにしてもらえると思ってました。
ですが、一応確認のため、
「カレイは明日試してクリアだったので、明日のお昼では抜かして貰えますか？」と聞いたところ、
「え、でも今朝試したんですよね？」
「試しましたけど、初日でまだ小さじ1だけですので」
「けど、大丈夫そうですよね？」
「でも普通どの食材も2〜3日試しますよね？」
と言うような、やり取りになり…
明後日は豚ひき肉、明々後日は鮭がメインとなっており、どちらも息子はこれからです。
明後日以降のお昼についても不安になったため、確認すると
「豚ひき肉と鮭もまだ試せてないので、抜きでお願いでしますか？」
「え？抜かします？」
「まだ試せてないので…、というより、入園日にこれまでクリアした食材お知らせしてますよね？クリアするまでは抜かして提供してもらえると思ってたんですが…」
「んー、できれば食べてほしいんですよね。」
「いや、でもまだ試してないので無理ですし、例え明日から試しても間に合わないですよね？」
「病院空いてる時間に試してほしいから、これから帰って昼過ぎにでも、豚ひき肉行けますよね？」
「新しい食材は1日1つってよく言いますよね。ましてタンパク質だし、今日はもうカレイを試してるので…」
「お母さん、心配性であんまり進めなかったかもしれないけど、たぶん大丈夫じゃないですか？」
「心配性とかではなく、すでに園にお知らせしましたが、6ヶ月のときに大豆アレルギーかもってなって、病院と相談してタンパク質はしばらく進めないようにってなってたんですよね。それで遅れてて…」
「園ではアレルギーとか何かあっても責任取れないので、じゃあこの2日(豚ひき肉と鮭)は抜かしますね。厨房に伝えときます。明日のカレイについては朝試して来なくていいです。明日園で試してみるので。」(最後は不機嫌？面倒そうな態度…)
「(園で試す？責任取れないって今言ったのに？と思いましたが、とりあえず)わかりました、よろしくお願いします。」
と言って、その足で事務所の園長やら0〜2歳の主任さんに話しに行きたかったですが、私が我が子可愛さに変なこと言ったかな…冷静になるまで一旦保留にしよう…と思い、一度帰宅しました。
夕方に上の子のお迎えでまた行くので、息子を寝かしてから今思い返し、冷静に考え直してたのですが、やはり疑問や、納得いかないこともあり 、客観的にみなさんはどう思うかなと、話を聞いてみたくなり、ここに投稿しました。

そもそも入園前の面談から「野菜は2種類ずつ試せるから…」と、試してほしい感じだったので、1日1種類ずつ試したい気持ちを抑え、野菜のみ2種類ずつ入園の日まで毎日欠かさず試しました。
タンパク質まで1日2種類、初日の小さじ1でクリアとしてほしいみたいな保育園の対応に疑問を感じてますが、私が慎重すぎなのでしょうか？
来週からも試せてない食材が出る予定なので、私がその都度「抜かしてください」と強めに言わなければ、抜かしてもらえないのか…
また、私が仕事に復帰したあとも、いつか勝手に試してない食材食べさせられるんじゃないか、それで何かあったら…と思うと不安で仕事に集中できる気がしません。

みなさん、どう思われますか？
ご意見お待ちしてます🙇‍♀️

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