離婚後、元の戸籍に戻るか新しい戸籍を作るか悩んでいます。息子を旦那の戸籍に残したままにするとデメリットがあるでしょうか？

特に問題ないのでは？
ただ、戸籍が必要になった時に元旦那側の戸籍に子供がいると、自分の戸籍と子供の戸籍と2通取り寄せなければならない手間はあるかと思います。

ちなみに、離婚後も旦那さん側の名字のままにしておきたいのであれば、下の戸籍には戻れませんよ。
苗字が違うので。
新しい戸籍を作ることになると思います。

• 2月1日

わたしは親が離婚したときそのパターンで、ずっと父親の戸籍に入ったままでした。
本籍が県外なので、戸籍謄本が欲しいときにちょっと不便、くらいであとはなにも困らなかったです！　戸籍謄本欲しい場面なんて、記憶があるのはパスポート作ったときくらいですが…。まぁ郵送でもらえるし、余裕もっておけば問題ないです。
父親の本籍が同じ市内なら、なおさら特に不便はないと思います。

結婚するまでそのままでしたよー。

• 2月1日