ガストやファミレスのキッチンをしたことがある方教えてください!最初か…

ガストやファミレスのキッチンをしたことがある方教えてください！最初からではなく、ほぼ既存のものを最終仕上げをするという感じです！！

物覚えが悪いのですが、たくさんのメニューを覚えて作ることは、こんな私でもできますでしょうか？？
一応料理は自分でできているつもりです笑

夜勤で働こうと思ってるのですが、シフトの融通はききそうでしょうか？

分かる方がいらっしゃいましたら教えてください😊😊