麹作り、出汁作りに詳しい方居られますか?ヨーグルトメーカーを持ってい…

麹作り、出汁作りに詳しい方居られますか？
ヨーグルトメーカーを持っていないので
レンジの発酵機能で発酵させたいのですが
何度で何時間すればいいですか？
常温での発酵はしたくありません。
保存容器はセラーメイトでもできますか？

昆布と鰹節で出汁も取りたいのですが
こちらは注ぎ口が着いているガラス容器で
保存したいと思っていますが
どう出汁を取るのが簡単ですか？
出汁の保存期間は何日ですか？