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蕎麦は本数を増やしていく方法でいいですか？刺身はスーパーの新鮮さや自宅での調理方法について教えてください。

蕎麦と刺身のあげ方について教えてください！
蕎麦は、まずは茹で汁から、数日空けて一本、また空けて二本、と本数を増やしていこうと思っています。
これでいいと思いますか？

また、刺身はなるべく新鮮なものをあげたいのですが、スーパーで買うものって新鮮だと思いますか？
外食より家であげた方がいいですよね？
そうなると、お寿司屋さんでテイクアウトやデリバリーでしょうか？
みなさんどうやりましたか？

質問ばかりすみません😅

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