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鯛は冷凍するとパサつくというので、片栗粉をまぶして冷凍すると良いと…
鯛は冷凍するとパサつくというので、片栗粉をまぶして冷凍すると良いと聞きますが、片栗粉は水で溶いた片栗粉をまぶすのですか？
量は何対何くらいですか。
- なのはな(7歳)
とみぃ
「まぶす」という言葉は粉などをつけるときに使う言葉なので、粉のままつけるということではないでしょうか？
私がよく聞く片栗粉の使い方は、「片栗粉をまぶしてから茹でるとパサつきを抑えられる」「茹でてほぐした身・すりつぶした身を冷凍し、解凍する際にだし汁でのばし水溶き片栗粉でとろみ付けをする」の２つです。
生の切り身のまま冷凍されるのですか？
茹でた後やすりつぶしてから冷凍されるのですか？
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