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はじめてのママリ🔰
お仕事

パティシエのかたいますか。どうしてもカフェで使ってる生クリームが時…

パティシエのかたいますか。
どうしてもカフェで使ってる生クリームが時間がたつとだれてきます。
脂肪分は42-47を使用してます。
何かいい案ありますか？
器具も冷やしてから使ってます。

コメント

はじめてのママリ🔰

製菓専門行ってました。パティシエにはついてませんが、参考になれば🍀

乾燥しすぎていると、表面の水分が奪われて逆に離水（だれる原因）が進むこともあります

生クリームはグラニュー糖使ってますか？粉糖やトレハロースがあれば水分吸ってくれていいです！

機械で泡立てる場合、8分立てにして残りは手で泡立てます！機械は高速ではなく低速でゆっくりやります！

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