富山のもつ煮込みうどんに使われているモツは豚か牛か教えてください。母のレシピがわからず困っています。

引っ越す前糸庄近くにありました。もつ煮が駄目な私でも食べられる美味しさでした。
3~4回通ってお店の人に覚えていただけましたが、こってりしてて満足してしまい、それ以降行ってないです。
土鍋を大量に火でガーッと加熱していく感じでした。
わりと、味噌とモツのコクがあった気がします。
モツでないうどんを旦那は食べてましたがそちらは味がわりと普通だった気がします。
最近は自販機置いてるらしいので、富山に知り合いいれば送ってもらう手段あるかも知れません。
質問の答えになってなくてすいません(；´∀｀)

• 1月19日