ままとら
お肉のアクは無害ですよ。
血合が多い赤身肉、特に牛はアクが出やすいです。
豚汁やカレーなど、味の濃いものに使用する場合はアクをとらなくても見栄えも味も気になりませんが、肉豆腐にするならとったほうが良いと思いますよ。
アクをとっても旨味は無くならないと思います。
それよりアクを取らずに煮込んでしまうと、雑味や苦味が残ってしまいます。
ちなみにうちは肉豆腐を作る際、先にお肉をさっと炒めます！
そうするとそんなにアクでないので楽です笑
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さゆ
ありがとうございます！
最近牛肉の臭みが気になってあまり使っていなくて。
焼き豆腐があるので肉豆腐にしようと思ったのですが、いつも塩麹につけたりするのですが灰汁が逆に出なくなっちゃうかな？とか色々考えてしまって、しゃぶしゃぶみたいに一回湯通ししたほうがいいのかな~と思ったのですが
熱湯だと固くなるしな~…と
モンモンしておりました😂