レモン酢を作ってるのですが、ネットで国産レモンを購入しました。まだ…

いつもお世話になってます。

レモン酢を作ってるのですが、ネットで国産レモンを購入しました。まだグリーンレモンです。黄色くなるまで保存しようと思ったら、早めに消費してくださいとの事で…。

そこで、レモン酢を作るのに、グリーンレモンで作ってる方いますか？ネットで調べてみたら、グリーンレモンで作ると苦味が出るとかもあったり、グリーンレモンでも作ってる方もいて。

回答よろしくお願いします。