スパイスカレーではなく、CoCo壱のようなカレーをルウ無しで作りたいの…

スパイスカレーではなく、CoCo壱のようなカレーをルウ無しで作りたいのですが、個人でやってるようなカレー屋さんでもやはりルウは使ってるのでしょうか？😳
無添加カレーが作りたいですが、やはりカレー粉やスパイス調合で作ると市販のルウのような味にはならなくて💦