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さつまいもを切って水につけてアク抜きする時、いつも沈むんですが、今…

さつまいもを切って水につけてアク抜きする時、いつも沈むんですが、今日のさつまいもは真ん中部分のものが水につけても浮きました。

中身の色も、真っ白でした。

なんなのでしょうか？

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