メレンゲを作る際の混ぜる時間や、マルチブレンダーとハンドミキサーの違いについて教えてください。何度やってもうまくいかず困っています。

くまこ

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  ほのち

  全卵入れてお砂糖入れるスポンジケーキです✨
  
  何回か分けて...なるほど_φ(･_･
  
  湯煎ですか😳？
  卵入ってて湯煎して大丈夫なんですか😳？
  知識なくてすみません🙇‍♀️
  
  10分、結構やるんですね🤔
  これってやりすぎたらダメなんですか？
  やりすぎなのか足りないのか分からなくて。。。
  
  質問ばかりですみません💦

  • 1月7日
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  くまこ

  メレンゲとは卵白とお砂糖でホイップのように泡立てたものです。
  
  スポンジケーキの泡だてはたぶんメレンゲとは言いません。
  
  卵が固まらないくらいの温度（40℃前後）なら大丈夫ですよ！湯煎すると卵の表面張力が弱くなって泡立ちが良くなります。
  やりすぎるとたぶん逆に泡が潰れます。スポンジケーキの時は砂糖を数回に分ける必要はありませんが入れたらすぐ混ぜないと砂糖が卵の水分を吸って塊になるのでミキサー等の準備ができたらお砂糖を入れてすぐ混ぜたほうがいいです。
  
  1番高速でガッーとふわふわにして最後1分くらい低速で泡のキメを整えると良いですよ。
  泡だて終わりの目安は書いてある通り生地を持ち上げて落としてから落とした生地が他の生地に埋もれるまで10秒ほどかかるくらいの硬さです。（この状態をリュバン状（リボン状という意味）と言います！落とした生地がリボンみたいだからです）
  
  製菓学校卒ですがお菓子ではなくパンの専攻だった&もう5年くらい前なので間違ってたらすみません💦

  • 1月7日
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  くまこ

  拾い画ですがイメージとしてはこんな状態でOKです！

  • 1月7日
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  ほのち

  この写真のようにはなりませんでした😥
  最初の方は泡立って増えてる感じがしたのですが、やればやるほど泡潰れてるのかな。。。と不安になる状態に💦でもこの写真のようにはならなくてずっと落とした瞬間に消えていくような感じでした。
  ずっとブレンダーの泡立てでまわしてましたが、一定速度だからダメなんですかね💦
  やはりハンドミキサーで高速低速がある方が良いのでしょうか😣

  • 1月8日
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  くまこ

  ブレンダーだからすこし力が弱かったのかもですね。ブレンダーでやったことないのでなんとも言えませんがハンドミキサーの方が確実かもです。
  スポンジケーキ難しいですよね😢
  泡だてしっかりしないと膨らまないし加減も難しいし…。
  学生時代ビビりながら作ってた記憶があります。

  • 1月8日
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  ほのち

  ハンドミキサーもってたんです😢
  でも上の子が生まれて離乳食作るためにとマルチブレンダー買った時に泡立て器でできるから要らないんじゃない？って捨ててしまって💦
  失敗でした💔
  ハンドミキサー買い直すことにします😌

  • 1月8日